滑縣龍泰機械設備有限公司

聯(lián)系人:李經(jīng)理 

手機:13603720374(微信同號) / 18003720374

電 話(huà):0372-2971019 

傳 真:0372-2971019

業(yè)務(wù)QQ:1241763308

地 址:河南省安陽(yáng)市華祥路與文明路交叉口南700米

資訊動(dòng)態(tài)
當前位置:網(wǎng)站首頁(yè) > 資訊動(dòng)態(tài) > 稻谷能夠加工多少種原

稻谷能夠加工多少種原米制品?都有哪些營(yíng)養價(jià)值呢?

發(fā)布:aysat瀏覽:1474次

  

#01  

什么是稻谷原米制品?  

稻谷原米制品是指稻谷經(jīng)過(guò)適當加工生產(chǎn)出的保持原生米粒形態(tài)的制品,主要包括糙米、大米、留胚米、免淘米、發(fā)芽糙米和營(yíng)強化大米等。  

#02  

什么是糙米,糙米有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒,主要由三部分組成:  

zui外層為糠層,由果皮、種皮、糊粉層和次糊粉層組成,占整粒米的7%~9%;  

糠層再向里層為胚乳,占89%~90%;  

糙米部的下端部分為胚,占2.5%~3%。  

糙米因保留胚芽、米糠層,含有豐富的營(yíng)養素和多種大米所缺乏的天然生物活性物質(zhì),如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷維醇、神經(jīng)酰胺等,被證實(shí)具有抗癌、防治糖尿病、膽固醇血癥和肥胖癥等功效,對人體健康和現代文明病的和治療具有重要意義。  

#03  

什么是大米?  

大米(包括通常所說(shuō)的精米、精白米、白米)是指糙米經(jīng)過(guò)碾米加工,保留胚乳部分,除去部分或全部皮層的不同加工等級制品。一級大米中去凈米胚和粒面皮層含量達90%以上,一級大米是日常食用zui多的。  

#04  

大米的碾米精度與營(yíng)養價(jià)值  

大米由胚乳組成,主要成分是淀粉。稻谷在加工過(guò)程中,隨著(zhù)稻殼的去除、皮層的不斷剝離、碾米精度的提高,成品大米的化學(xué)成分越來(lái)越接近純胚乳。  

從營(yíng)養角度來(lái)看,大米精度越高,淀粉的相對含量越高,纖維素含量越少,消化率越高,但某些營(yíng)莽成分如脂肪、礦物質(zhì)及維生素的損失也越多。從食用角度來(lái)看,精度高的米口感細、風(fēng)味良好。  

image

#05  

什么是留胚米,有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

留胚米又稱(chēng)胚芽米,是指符合大米等級標準且胚芽保留率在80%以上或米胚的質(zhì)量占2%以上的精制米。  

胚芽是稻谷中生理活性zui強的部分,是大米的營(yíng)莽精華部分,占米??傎|(zhì)量的2%~3.5%,大米胚芽中含有豐富的多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)和可溶性糖以及鈣、鉀、鐵等人體必需的微量元素。  

留胚米作為一種高附加值、高營(yíng)養的新型大米,近年來(lái)進(jìn)入我國市場(chǎng)。留胚米與普通大米相比較,含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E以及膳食纖維。每粒留胚米都粘有維生素膠囊,這也正是留胚米的zui大特點(diǎn)。  

長(cháng)期食用留胚米,可以促進(jìn)人體發(fā)育、維持皮膚營(yíng)養、促進(jìn)人體內膽固醇皂化、調節肝臟積蓄的脂肪,因此,留胚米實(shí)屬天然強化米。  

#06  

什么是蒸谷米,有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

蒸谷米(又名半煮米),指原料(稻谷或糙米)先經(jīng)水熱處理后再進(jìn)行加工所得到的一類(lèi)大米產(chǎn)品。  

蒸谷米的加工可增加營(yíng)養。此方法得到的米易保存、耐儲藏、出米率高、碎米少、出飯率高,飯軟硬適當,水溶性營(yíng)養物質(zhì)增加,易于消化和吸收。但由于加工技術(shù)的缺陷,目前還存在米色深,顏色比普通大米黃,帶有特殊的味道,米質(zhì)較硬,黏度較小,不宜煮粥等缺點(diǎn),蒸谷米的普及。  

#07  

什么是免淘米,有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

免淘米(又名清潔米、免洗米),是指符合衛生要求、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。  

普通大米在水中淘洗,不僅要消耗大量的水,而且營(yíng)養成分損失也較大,普通大米在用水淘洗過(guò)程中會(huì )損失質(zhì)量分數為5.5%~6.5%的蛋白質(zhì)、質(zhì)量分數為18.2%~23.2%的鈣、質(zhì)量分數為17.7%~46.9%的鐵,并損失部分B族維生素。  

但因部分企業(yè)將經(jīng)過(guò)多次拋米的大米也稱(chēng)為免淘米,引起消費者混淆。淘洗的主要作用是洗去大米表面殘留的糊粉層和未輾凈的少量谷粉及雜質(zhì)。經(jīng)拋米后的大米,特別經(jīng)濕法拋光后的大米,其表面的晶瑩程度、透明度、亮度確實(shí)有明顯的提高,大大提高了大米的外觀(guān)質(zhì)量。但拋光后的大米不一定能達到免淘米的高質(zhì)量標準,特別是衛生指標。  

#08  

什么是營(yíng)養強化大米,有什么作用?  

營(yíng)養強化大米是指按相關(guān)標準添加了營(yíng)養強化液的商品大米。根據強化營(yíng)養素的品種數量,將可分為單營(yíng)養強化大米(強化一種營(yíng)養素的商品大米,如鐵強化大米、鋅強化大米等)和復合營(yíng)養強化大米(強化兩種及以上營(yíng)養素的商品大米)。  

補充大米在加工和食用過(guò)程中營(yíng)養素的損失:大米在碾米、淘洗和蒸煮過(guò)程中會(huì )損失一定的營(yíng)養成分,為了解決這些問(wèn)題,可生產(chǎn)營(yíng)養強化大米。  

彌補大米的技養缺陷:因大米中賴(lài)氨酸和蘇氨酸必需氨基酸不足,欲提高大米蛋白的利用效價(jià),需各種必需氨基酸的配比,使之符合理想的營(yíng)養模式,可以有針對性地進(jìn)行大米強化,補充大米缺少的營(yíng)養素,可大大提高大米的營(yíng)養價(jià)值,彌補大米的營(yíng)養缺陷。  

適應不同人群生理及職業(yè)的需要:不同年齡、性別、工作性質(zhì)及處干不同生理、病理狀況的人,所需營(yíng)養是不同的,對大米進(jìn)行不同的營(yíng)養強化可分別滿(mǎn)足其需要。  

營(yíng)養不良:大米營(yíng)養強化對和減少營(yíng)養缺乏病,特別是某些地方性營(yíng)養缺乏病具有重要的意義。如,對缺碘地區的人群采取大米加碘以降低當地甲狀腺腫大的發(fā)病率。  

#09  

為什么要對糙米加工?  

與普通大米相比,糙米雖具有非常好的營(yíng)養價(jià)值,但糙米也具有一定的食用缺陷。如,糙米中含有的粗纖維、糠層、蠟質(zhì)層會(huì )阻止烹煮過(guò)程中的水分進(jìn)入,導致米粒膨脹性差、淀粉糊化溫度較高、所需烹煮時(shí)間較長(cháng),且咀嚼時(shí)口感較差;糙米中的植酸有抗營(yíng)性,會(huì )與鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)結合,大大降低礦物質(zhì)的生物利用率。因此,對糙米進(jìn)行加工,使之成為易吸收、消化的小分子,來(lái)糙米的食用品質(zhì)和提高糙米的營(yíng)價(jià)值。  

#10  

糙米茶有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

糙米茶是將糙米或發(fā)芽糙米經(jīng)過(guò)清洗、潤米、干燥、焙炒(或烘烤)、冷卻等環(huán)節得到的一種固體飲料。它可像茶葉一樣沖泡,所以被稱(chēng)為糙米茶。糙米茶肯有促進(jìn)三通、美容、減肥、防癌的功效。  

#11  

速食糙米粉有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

速食糙米粉是一種受消者青睞的糙米食品。它具有良好的可口性、營(yíng)性、消化吸收性和耐儲性,井具有安全衛生、快捷方便等特點(diǎn)。將糙米進(jìn)行膨化處理,可以使糙米中的淀粉發(fā)生α化,并且使糙米體積增大,質(zhì)地疏松,糙米中所含淀粉、蛋白質(zhì)結構改變,植酸含量大幅度降低。采用擠壓膨化法制備的糙米粉易溶于水、易沖調,并且易于被人體消化吸收。  

#12  

什么是米乳飲料,有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

米乳又稱(chēng)米漿,是以稻谷為主要原料加工而成的一種谷物乳,通常把一定濃度的供飲用的米乳產(chǎn)品稱(chēng)為米乳飲料,是繼大豆乳和杏仁乳之后興起的第三大動(dòng)物乳替代品。  

與牛乳相比,米乳含有較多的碳水化合物,但鈣和蛋白質(zhì)的含量卻很低,井且不含乳糖和膽固醇。對乳糖不耐癥患者來(lái)說(shuō),米乳具有安全、低脂肪、低過(guò)敏性等優(yōu)點(diǎn),是素食主義者的理想飲品,同時(shí)也是非常適合易過(guò)敏人群及心腦血管疾病患者飲用。商品化的米乳飲料通常會(huì )對維生素B2、泛酸等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)加以強化,進(jìn)一步提升米乳飲料的營(yíng)價(jià)值。  

#13  

還有哪些米乳制品?  

米乳除了被加工成米乳飲料外,還可被加工成米乳粥、小甜點(diǎn)、米乳蛋糕、米乳布丁等多種食品。例如,不含牛乳和豆乳等過(guò)敏源的米乳蛋糕,不僅風(fēng)味良好,還解決了傳統蛋糕不適合高過(guò)敏人群食用的問(wèn)題。作為一種牛乳替代品,米乳還可廣泛應用于糖果、果凍、水果沙拉、果蔬汁飲料等的生產(chǎn)和加工。另外,由于米乳中淀粉顆粒極其細膩,同時(shí)含有豐富的抗氧化物質(zhì)和具有極高的安全性,是生產(chǎn)各種化妝品、護膚品的優(yōu)良基料。  

#14  

什么是米醋,米醋有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

米醋指以稻谷為主要原料,經(jīng)糖化、乙醇發(fā)酵、乙酸發(fā)酵等工藝釀制而成的以乙酸為主要特征性成分的調味品或保健飲料。米醋的品種繁多,按所用主要生產(chǎn)原料可分為糯米醋、秈米醋、黑米醋。  

米醋具有降血脂、醒酒、抑菌、助消化等生理功能。米醋可以降低血清總膽固醇,降低血液的黏稠度,可用于心腦血管疾??;一些特種米醋,如沙棘米醋,其降血脂的效果更為明顯。常飲米醋可腸道微生物環(huán)境,抑制腸道有害菌的生長(cháng)繁殖,防止由大腸桿菌等有害菌引起的腸炎和腹瀉。米醋還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利消化,對老年糖化病、便秘等有一定的治療效果。  

#15  

什么是稻谷副產(chǎn)物?  

稻谷粒由外殼和糙米兩部分組成,稻谷加工中經(jīng)機械處理得到糙米和稻殼,糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚,留下的胚乳,即為食用的大米。在此加工處理過(guò)程中,會(huì )產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物:稻殼、碎米、米糠。  

image

#16  

稻殼的特性有哪些?  

稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅,而脂肪和蛋白質(zhì)含量極低。稻殼zui為顯著(zhù)的特點(diǎn)是高灰分(7%~9%)和高硅石含量(20%左右),具有良好的韌性、多孔性、低密度及質(zhì)地粗糙等特性,從而決定了它在工業(yè)上的一些特殊用途與應用范圍。其應用方式有稻売的直接利用以及稻殼灰的利用。  

#17  

稻殼有哪些利用?  

稻殼中可燃物達70%以上,稻殼發(fā)熱量約為標準煤一半。稻殼是一種既方便又廉價(jià)的能源。稻殼在我國產(chǎn)量大,其著(zhù)火性能好,且不含硫和重金屬,燃燒時(shí)對環(huán)境的污染比煤要小得多。用稻殼作為鍋爐的燃料產(chǎn)生蒸氣,為發(fā)動(dòng)機提供動(dòng)力以至發(fā)電,這是稻殼作為能源的又一重要途徑。  

#18  

什么是紅曲米,有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

紅曲米又稱(chēng)紅曲、赤曲等,是以碎米或大米為主要原料,經(jīng)人工接種紅曲霉屬真菌發(fā)酵而成的紅色米曲,被我國中醫認為是珍貴的保健產(chǎn)品。  

紅曲米不僅具有活血化瘀、健牌益胃等功能,紅曲米中的γ-氨基丁酸等物質(zhì)的發(fā)現,使紅曲米的藥用和保健價(jià)值更加突出,應用也更加廣泛。  

高血壓:紅曲米中富含γ-氨基丁酸,具有較好的降壓功效,可用于高血壓疾病的治療及。除此之外,γ-氨基丁酸還具有健腦安神、抗癲癇、促進(jìn)睡眠、美容潤膚、延緩衰老等多種保健功能。  

調節血脂:紅曲米中含有的MonacolinK作為膽固醇合成抑制劑,能減少體內膽固醇的合成,調節人體內異常血脂,對因高血脂引起的心腦血管疾病具有積極的作用。紅曲米中的MonacolinK具有高效、低毒、食用安全等特點(diǎn)。  

#19  

什么是米糠,有哪些營(yíng)養價(jià)值?  

米糠是把糙米碾成大米時(shí)所產(chǎn)生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合物。  

米糠集中了64%的稻谷營(yíng)養素,含有豐富和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素和生育酚、生育三烯酚、γ-谷維醇、28碳烷醇、角鯊烯等生理功能的活性物質(zhì),這些成分具有心血管疾病、調節血糖、減肥、腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。  

米糠不含膽固醇,其必需氨基酸構成與FAO/WHO(聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛生組織)的蛋白質(zhì)氨基酸構成的理想模式基本一致,更重要的是,米糠還含有一般食物罕見(jiàn)的長(cháng)壽因子谷胱甘肽。在人體內,谷胱甘肽通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化酶的催化,可與過(guò)氧化物發(fā)生反應,還原過(guò)氧化物,避免其對人體產(chǎn)生危害。同時(shí)米糠所含脂肪主要為不飽和脂肪酸,必需脂肪酸含量達到47%,還含有70多種抗氧化成分。因此,米糠在國外被譽(yù)為“天賜營(yíng)養源"。  

#20  

米糠蛋白質(zhì)是什么?  

米糠蛋白質(zhì)是一種低過(guò)敏的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),是一種營(yíng)養價(jià)值較高的植物蛋白。米糠蛋白質(zhì)中必需氨基酸齊全,生物效價(jià)較高,米糠蛋白質(zhì)的營(yíng)價(jià)值可與雞蛋相媲美。米糠蛋白質(zhì)還有一個(gè)zui大的優(yōu)點(diǎn)即低過(guò)敏性,它是已知谷物中過(guò)敏性zui低的蛋白質(zhì)。  

#21  

米糠功能性油脂是什么?  

米糠中含油脂16.13%,其中中性油脂、糖脂分別為75.20%、16.71%,其余為磷脂。從米糠中提取高營(yíng)養稻米油,油中含有80%以上的亞油酸等不飽和脂肪酸、豐富的谷維素、維生素、磷脂及植物甾醇。其營(yíng)養價(jià)值超過(guò)豆油、菜籽油,能有效地降低血液中低密度膽固醇濃度,提高有益的高密度膽固醇濃度,可高血壓、皮膚病。稻米油中的磷脂是人體神經(jīng)系統正常運轉的必需物質(zhì),可神經(jīng)紊亂,是健腦物質(zhì)。稻米油中含有糖脂,有降血糖、抗腫瘤等功效。  

#22  

米糠膳食纖維是什么?  

米糠纖維是一種具有很高生物價(jià)值的谷物纖維。米糠中含有豐富的膳食纖維,特別是包含可溶性和不溶性的膳食纖維。不溶性膳食纖維可減少膳食在體內的輸送時(shí)間,可溶性膳食纖維能降低血清膽固醇,影響食品的結性質(zhì)、膠凝性質(zhì)、稠化性質(zhì)和乳化性質(zhì)。米糠纖維中含有具有生理活性的維生素E,以及多種微量元素(鋅、硒、鎂等)。  

來(lái)源:國家糧食和物資儲備局安全倉儲與科技司《2021年糧食科技活動(dòng)周科普宣傳手冊——稻谷及副產(chǎn)品營(yíng)養篇》


豫ICP備2022013436號 

豫公網(wǎng)安備 41050202000094號

Top